TOMAT KETCHUP
INGREDIENSER
Ingredienser
​
500 g Tomater på stilk
2 Æbler – syrlige
150 g Løg
1 Peberfrugt
1 Dåse flåede tomater
65 g Tomat pure
17 g Salt
Peber
80 g Rørsukker
½ dl Æbleeddike
Kanel
Nellike – stødt
Fremgangsmåde
Fjern stilken fra tomaterne. Skræl æblerne, og fjern kernehusene. Pil løgene. Fjern kerner og stilk fra peberfrugten. Hak eller pulsblend alt.
Kom det hele i en gryde sammen med de øvrige ingredienser, det skal bare være et lille drys af kanel og stødt nellike. Lad det koge stille i en times tid under låg.
Kom indholdet af gryden i blenderen – evt. ad flere omgange – og blend til en jævn masse. Passér evt. gennem en sigte tilbage i gryden.
Kog ketchuppen, til den er tilpas tyk. 91,8 *C
Den sætter sig lidt, når den køler ned, så tag evt. en lille prøve på en kold tallerken undervejs.
Smag til!
Tip: Tilsæt evt. lidt atamon, så holdbarheden forlænges.
.
VIDEO
HISTORIEN OM TOMATEN
Tomat (Solanum lycopersicum) er en enårig urt med en opret, men senere nedliggende vækst. De gule blomster er samlet i små stande. Frugterne er store bær, som først er lysegrønne, men som bliver gule, orangerøde eller røde ved modenhed. Planten bliver dyrket på grund af disse frugter. Alle dele af planten er giftige, med undtagelse af bærrene (tomaterne).
Tomater anses normalt for at være en grøntsag, men botanisk er det et bær og en frugt. USA's højesteret har i sagen 'Nix v. Hedden' afgjort, at tomaten er grøntsag, selvom den botanisk set er en frugt. Tomaten (frugten på planten) har et vandindhold på over 90 %. Frøene passerer uskadt gennem dyrs og menneskers tarm, hvad man kan se på slamdepoter fra renseværkerne.
Tomat er en enårig plante med en opret, men senere nedliggende vækst. Stængler og blade er tæt besat med hår og kirtler. Bladene sidder spredt, og de er fligede med helrandede lapper. Over- og underside er ensartet grågrønne.
Blomstringen indledes så snart planten har samlet kraft nok, og den fortsætter helt ind i efteråret. Blomsterne er samlet i små stande, som dannes i bladhjørnerne. De enkelte blomster er gule og regelmæssige. Frugterne er store bær, som først er lysegrønne, men som bliver gule, orangerøde eller røde ved modenhed.
Rodsystemet er kraftigt, men må ofte give op overfor plantens store vandbehov, når den dyrkes under glas.